『YOU KNOW MINO?』 ミノの難しさを知っているか？？ 肉師大隣が、唯一手を出さない部位 それがミノである。 牛の内蔵処理は難しい。 なぜなら、ミノの洗いや下処理は本当に難しく、また、カットの隠し包丁の入れ方でどんなにも味が変わるのがミノである。 このミノの難しさを知っているか？ という話になったのは、 肉師大隣が鹿児島の焼肉屋業界で 最もリスペクトする、 『黒貴』『神吉』『じゃばら』『OGAWA』 などを展開する、神薗貴光肉師パイセン と夜中に肉談義していたときに 思いついた、言葉です。 これのアンサー・ソングみたいな、 『OH　NO　MINO』 も近日リリースします。 ミノを食べるときは、カット職人の気持ちを汲み取って噛み締めて食べるべし。 そしたら、肉の旨味も倍増します。

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