『SHANK（スネ）肉がベスト』 数年前までは余り物として、安い部位として流通していた部位こそが、SHANKと呼ばれる 前スネ、トモスネという部位になります。 エリアによっては、チマキとも呼びます。 スネは1頭から４つ取れます。 前スネが1本約5.5kg〜6kgぐらいあり、 トモスネが1本約2.5kg〜3.5kgぐらいあります。 スネがベストなのは、ハンバーガーやハンバーグにしたときに、特に前スネは別名千本筋と言われるほど細かいスジが入り組んでいて、これが旨味の要因になると肉マニアたちは考えます。 美味しい調理お肉にベストなのがSHANK（スネ）で間違いない！

『SHANK（スネ）肉がベスト』 数年前までは余り物として、安い部位として流通していた部位こそが、SHANKと呼ばれる 前スネ、トモスネという部位になります。 エリアによっては、チマキとも呼びます。 スネは1頭から４つ取れます。 前スネが1本約5.5kg〜6kgぐらいあり、 トモスネが1本約2.5kg〜3.5kgぐらいあります。 スネがベストなのは、ハンバーガーやハンバーグにしたときに、特に前スネは別名千本筋と言われるほど細かいスジが入り組んでいて、これが旨味の要因になると肉マニアたちは考えます。 美味しい調理お肉にベストなのがSHANK（スネ）で間違いない！

『KAINOMIGASUKI』 これはもうシンプルにカイノミという部位が好きすぎて、1番最初にリリースしたTシャツです。 好きな部位はどこですか？ よく聞かれます。 即答でカイノミです。 カイノミはバラの部位のなかでも背中に近い部位でヒレにも近い場所にあります。 切り出した形が貝と似ていることから名付けられた希少部位で、バラの中でも赤身が多く、食べ応えはハラミのようにやわらかく旨く。 しかし、バラの風味もあり黒毛和牛において最も個人的に好きな部位であり、カイノミが単品でオーダーできる焼肉屋を発見したら、店主のことを好きになってしまいそうになってしまう部位です。 焼肉通ぶって、カイノミありますか？と焼肉屋で言ってみましょう。 たぶん嫌われます。 バラ全体で取るのが一般的でバラを仕入れるのに、1頭あたり50kg近くあり、カイノミはその中3kg〜5kgもないです。 そして、バラは全体的に外バラなど、脂身が多く、歩留まりが悪いためになかなか扱いづらく、すべてを均等に消費してもらう提供方法はなかなか難しいのが特徴です。 そんな扱いづらい異性のような カイノミが好きです。

『ICHIBOが一番』 イチボが一番にはいろんな理由があります。 黒毛和牛部位界においての一番の出世頭がイチボかなと思います。 本来のスペックは基本的にラムイチと言われる部位で 『ラム』と『イチボ』はセットで ランプにお尻の外側からかぶさっている筋肉で、ソトモモのナカニクと同一の筋肉（大腿二頭筋）です。 お尻の骨がＨ型をしていることからエイチボーンと呼ばれ、それが訛ってイチボと呼ばれてます。 ランプよりもサシが入りやすく 近代和牛のサシだらけのサーロインほど くどくなく、美味しいです。 人気になりすぎて、ラムの単価とイチボの単価が離れていってます。 次の出世頭ミスジよりも圧倒的出世力で部位価格は高騰しました。 素晴らしいことです！ まさにICHIBOGAICHIBAN!!

『YOU KNOW MINO?』 ミノの難しさを知っているか？？ 肉師大隣が、唯一手を出さない部位 それがミノである。 牛の内蔵処理は難しい。 なぜなら、ミノの洗いや下処理は本当に難しく、また、カットの隠し包丁の入れ方でどんなにも味が変わるのがミノである。 このミノの難しさを知っているか？ という話になったのは、 肉師大隣が鹿児島の焼肉屋業界で 最もリスペクトする、 『黒貴』『神吉』『じゃばら』『OGAWA』 などを展開する、神薗貴光肉師パイセン と夜中に肉談義していたときに 思いついた、言葉です。 これのアンサー・ソングみたいな、 『OH　NO　MINO』 も近日リリースします。 ミノを食べるときは、カット職人の気持ちを汲み取って噛み締めて食べるべし。 そしたら、肉の旨味も倍増します。

『YOU KNOW MINO?』 ミノの難しさを知っているか？？ 肉師大隣が、唯一手を出さない部位 それがミノである。 牛の内蔵処理は難しい。 なぜなら、ミノの洗いや下処理は本当に難しく、また、カットの隠し包丁の入れ方でどんなにも味が変わるのがミノである。 このミノの難しさを知っているか？ という話になったのは、 肉師大隣が鹿児島の焼肉屋業界で 最もリスペクトする、 『黒貴』『神吉』『じゃばら』『OGAWA』 などを展開する、神薗貴光肉師パイセン と夜中に肉談義していたときに 思いついた、言葉です。 これのアンサー・ソングみたいな、 『OH　NO　MINO』 も近日リリースします。 ミノを食べるときは、カット職人の気持ちを汲み取って噛み締めて食べるべし。 そしたら、肉の旨味も倍増します。

『YOU KNOW MINO?』 ミノの難しさを知っているか？？ 肉師大隣が、唯一手を出さない部位 それがミノである。 牛の内蔵処理は難しい。 なぜなら、ミノの洗いや下処理は本当に難しく、また、カットの隠し包丁の入れ方でどんなにも味が変わるのがミノである。 このミノの難しさを知っているか？ という話になったのは、 肉師大隣が鹿児島の焼肉屋業界で 最もリスペクトする、 『黒貴』『神吉』『じゃばら』『OGAWA』 などを展開する、神薗貴光肉師パイセン と夜中に肉談義していたときに 思いついた、言葉です。 これのアンサー・ソングみたいな、 『OH　NO　MINO』 も近日リリースします。 ミノを食べるときは、カット職人の気持ちを汲み取って噛み締めて食べるべし。 そしたら、肉の旨味も倍増します。

『ネックがネック』 精肉を取り扱う上で、黒毛和牛の中でも大部分を占める クラシタの部位についてくる、首まわりの部分をネックと いう部位があります。 このネックは1頭あたり、5kgぐらいあり、 大きな塊で、精肉としてミンチにするのが一般的で あるのですが、ミンチにしてもちょっとパサツキのある 特徴から、なかなか取り扱いのが難しい部位であります。 まさに、ネックがネック

『ネックがネック』 精肉を取り扱う上で、黒毛和牛の中でも大部分を占める クラシタの部位についてくる、首まわりの部分をネックと いう部位があります。 このネックは1頭あたり、5kgぐらいあり、 大きな塊で、精肉としてミンチにするのが一般的で あるのですが、ミンチにしてもちょっとパサツキのある 特徴から、なかなか取り扱いのが難しい部位であります。 まさに、ネックがネック

『ネックがネック』 精肉を取り扱う上で、黒毛和牛の中でも大部分を占める クラシタの部位についてくる、首まわりの部分をネックと いう部位があります。 このネックは1頭あたり、5kgぐらいあり、 大きな塊で、精肉としてミンチにするのが一般的で あるのですが、ミンチにしてもちょっとパサツキのある 特徴から、なかなか取り扱いのが難しい部位であります。 まさに、ネックがネック

『ネックがネック』 精肉を取り扱う上で、黒毛和牛の中でも大部分を占める クラシタの部位についてくる、首まわりの部分をネックと いう部位があります。 このネックは1頭あたり、5kgぐらいあり、 大きな塊で、精肉としてミンチにするのが一般的で あるのですが、ミンチにしてもちょっとパサツキのある 特徴から、なかなか取り扱いのが難しい部位であります。 まさに、ネックがネック

『ネックがネック』 精肉を取り扱う上で、黒毛和牛の中でも大部分を占める クラシタの部位についてくる、首まわりの部分をネックと いう部位があります。 このネックは1頭あたり、5kgぐらいあり、 大きな塊で、精肉としてミンチにするのが一般的で あるのですが、ミンチにしてもちょっとパサツキのある 特徴から、なかなか取り扱いのが難しい部位であります。 まさに、ネックがネック